Situé à 5 Km à l'intérieur des terres, Ollioules est privilégiée par sa position au débouché des Gorges célèbres qui virent autrefois le fameux bandit Gaspard de Besse rançonner les diligences, entre Toulon (7 km) et Marseille (58 km) et à proximité de toutes les jolies plages et stations du littoral Ouest Varois.

La première occupation sédentaire du site d'Ollioules est implantée sur l'Oppidum de la Courtine par les tribues celto-ligures de -600 ans à -200 ans avant JC. Sous l'occupation romaine des échanges commerciaux eurent lieu entre les ligures et les romains, ce qui permit de développer l'agriculture particulièrement la culture de l'olivier. Ollioules tire son nom de l'olivier : OLIOLIS/ OLIOLAS.

Durant le Moyen-Age se développe le centre ville actuel d'ollioules : le chateau fort, l'église st Laurent, les fortifications.
La période la plus prospère de la commune se déroule sous la renaissance : augmentation des habitants, huile d'olive de grande réputation et nombreuses cultures (citron, orange, horticulture).
Apogée de la culture de la fleur durant le 19°siècle. Ces cultures ont été possibles grâce au réseau d'irrigation de la Reppe (canal des arrosants).

Son cachet de village provençal est préservé et accentué par le caractère de son économie. L'olivier, la vigne, les primeurs et les fleurs composent le décor de sa campagne.

Aujourd'hui Ollioules compte 14000 habitants et s'étend sur 1989ha.